Bombe protéinée au soja : le super aliment est vraiment si sain

Que ce soit sous sa forme originale ou transformé en tofu et lait de soja : le soja fait désormais partie intégrante de la cuisine végétarienne et végétalienne. Depuis des années, il y a de plus en plus de substituts de viande et de lait à base de soja dans les supermarchés.

Tant de bien est dans le soja

Indépendamment de la teneur en protéines, la liste des composants sains du soja est longue : vitamine B, minéraux comme le magnésium, oligo-éléments comme le fer et acides gras insaturés, dont les acides gras oméga-3.

Véritable bombe protéinée : Le haricot est connu pour sa haute teneur en protéines. Selon le Centre fédéral de nutrition, cela représente environ 40 % dans les haricots secs. Les produits à base de soja prêts à consommer contiennent environ onze pour cent de protéines.

Pour une alimentation équilibrée, la légumineuse est un très bon moyen de remplacer les protéines animales si importantes, explique Stefan Kabisch, médecin étudiant à la Clinique médicale d’endocrinologie et de médecine métabolique de la Charité de Berlin.

Le soja est-il vraiment si sain ?

Quiconque mange différentes protéines végétales peut au moins avoir une alimentation équilibrée en tant que végétarien. Les végétaliens devraient cependant ajouter de la vitamine B12.

Cependant, la fève contient aussi des substances que les nutritionnistes considèrent de manière plus différenciée. Cela inclut les isoflavones, qui sont similaires à l’œstrogène, une hormone sexuelle féminine.

Pour cette raison, ils sont soupçonnés d’avoir un “effet activateur hormonal”, comme le dit le médecin Stefan Kabisch. Cela signifie qu’ils peuvent se lier aux mêmes récepteurs d’œstrogènes dans le corps et déclencher les mêmes processus que les œstrogènes.

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Alors, le soja n’est-il pas aussi sain que vous le pensez ?

Les personnes en bonne santé n’ont pas à se soucier de la consommation normale, dit Kabisch. En raison de leur forme régulatrice, les isoflavones sont “très probablement inoffensives, peut-être même utiles”.

Cela a également été démontré par des études à long terme en Asie, où le soja est au menu depuis bien plus longtemps. Incidemment, les isoflavones se trouvent également en plus petites quantités dans d’autres légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles et les haricots.

Le soja affecte-t-il négativement la thyroïde ?

Et pourtant le soja est suspecté d’affecter la thyroïde. Selon les médecins Kabisch, les isoflavones sont capables de bloquer une enzyme spécifique dans la glande thyroïde.

Cette enzyme est responsable de la construction d’hormones actives à partir de précurseurs inactifs.

Selon Kabisch, si cette enzyme est inactivée, une hypothyroïdie peut se développer. Parce que cet effet est si petit et pas encore cliniquement pertinent, il voit une consommation normale de soja pour les personnes en bonne santé aucun risque pour la santé.

De plus, la quantité d’isoflavones dans le soja est réduite d’environ un cinquième lorsqu’il est transformé en tofu.

Quand éviter le soja

Cependant, la légumineuse ne convient pas à tout le monde. Les personnes atteintes de maladies hormonales telles que le cancer du sein et les troubles métaboliques devraient faire vérifier leur alimentation par un médecin, explique Nicole Schlaeger, chef d’équipe pour une alimentation saine et l’éducation nutritionnelle au centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie.

En gros, elle conseille de ne pas remplacer les produits laitiers et la viande exclusivement par des produits à base de soja.

Il est important de faire attention à la variété – et parfois de privilégier le lait d’avoine ou d’amande, idéalement enrichi en calcium.

Dans d’autres cas également, la plupart des experts en nutrition recommandent la prudence en ce qui concerne le soja. Le lait de soja ne convient pas aux bébés et aux jeunes enfants car il contient moins de calcium que le lait de vache et les interactions avec d’autres hormones ne sont pas encore claires.

Il en va de même pour les femmes enceintes et allaitantes.

Attention aux allergies

En revanche, les personnes allergiques doivent faire attention, ce qui vaut également pour les autres légumineuses. Selon le défenseur des consommateurs, les personnes allergiques au bouleau, par exemple, peuvent également réagir de manière excessive au soja.

Selon le docteur Kabisch, un régime alimentaire contenant du soja ne convient pas non plus aux maladies de la goutte en raison de la purine qu’il contient – un précurseur métabolique de l’acide urique. Cela s’applique également aux autres légumineuses.

Si vous ne voulez toujours pas vous passer de soja, il ne faut en consommer qu’avec modération, selon les recommandations des associations de protection des consommateurs.

Peu recherché comme complément alimentaire

Incidemment, le soja ne joue pas seulement un rôle dans l’alimentation. L’effet hormonal des isoflavones est également utilisé dans les compléments alimentaires destinés à soulager les symptômes de la ménopause.

Parce que la dose artificielle de 40 à 5000 mg est souvent plusieurs fois plus élevée que sous la forme naturelle (en Europe occidentale 1-3 mg), selon le docteur Stefan Kabisch, le risque d’effets secondaires hormonaux pourrait également augmenter.

À son avis, les femmes en particulier qui sont sujettes aux troubles thyroïdiens devraient d’abord consulter leur médecin avant d’en prendre.

Stefan Kabisch déconseille l’automédication. De plus, il y avait encore un manque de données scientifiques fiables à long terme.

A noter le label bio

Selon le Centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie, toute personne qui souhaite non seulement prendre soin de son propre bien-être mais aussi de celui de l’environnement devrait prêter attention au label biologique. C’est le seul moyen de contrôler les conditions de croissance.

Cela devient plus difficile lorsqu’il s’agit du lieu d’origine de la petite légumineuse. Selon les défenseurs des consommateurs, le soja utilisé pour l’alimentation provient principalement d’Europe.

Incidemment, la majeure partie du soja ne se retrouve pas dans l’assiette, mais est transformée à 80 % en aliments pour animaux.

Selon le World Wide Fund For Nature (WWF), il provient principalement des États-Unis, du Brésil ou d’Argentine.

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auteur

Agence de presse allemande (dpa)

Sources

Fonds mondial pour la nature (WWF) https://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/produkte-aus-der-landwirtschaft/soja

Centre fédéral de nutrition https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/huelsenfruechte/huelsenfruechte-gesund-essen/#:~:text=Soybeans%20are%20the%20%20highest% 20protéines%20légumineuses, teneur en matières grasses%20de%20environ%2018%20%

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