Cueillez vous-même l’ail des ours ? Vous devez absolument faire attention à cela

De tendres feuilles d’ail des ours peuplent forêts et jardins depuis février. En mars, les pousses de feuilles vertes du crocus d’automne ont été ajoutées et maintenant les premières pointes du muguet apparaissent.

À première vue, les feuilles du trio se ressemblent sacrément. Le nœud du problème : Alors que l’ail des ours est comestible et un ingrédient convoité dans la cuisine du printemps, le muguet et le crocus d’automne sont vraiment vénéneux.

Par conséquent, il est important de connaître les différences entre l’herbe printanière convoitée et ses doubles apparents.

“Avec l’ail des ours, les feuilles poussent en premier. Les pousses fleuries ne suivent qu’après six semaines. Dans le cas du muguet, les tiges des cloches sortent de terre avec les feuilles », explique Stefanie Klein, auteur du livre de cuisine « Bärlauch », publié par la maison d’édition suisse FONA.

Quand il s’agit d’ail sauvage, c’est l’odeur de l’ail qui compte

Il est typique de l’ail sauvage qu’il pousse souvent sur de grandes surfaces, parfois plusieurs centaines de mètres carrés dans la forêt et recouvre complètement le sol.

« Mais la chose la plus caractéristique est l’odeur : seules les feuilles d’ail des ours sentent l’ail », explique l’expert en ail des ours. Donc, si vous pensez avoir trouvé des feuilles d’ail sauvage, râpez-en une. Il sent alors rapidement s’il a raison ou non.

Galerie photo : Les meilleures recettes à l’ail des ours

Vous pouvez reconnaître les feuilles d’ail sauvage par ces caractéristiques

Klein mentionne d’autres différences : alors que plusieurs feuilles s’enroulent les unes autour des autres dans le crocus d’automne et le muguet, les feuilles d’ail sauvage montrent clairement une seule tige.

De plus, avec les feuilles d’ail des ours, seule la face supérieure de la feuille est brillante, la face inférieure est mate. Avec les muguet c’est exactement le contraire.

Les feuilles du crocus d’automne sont également beaucoup plus longues, atteignant jusqu’à 40 centimètres. Cependant, ils aiment prospérer dans des endroits similaires à l’ail sauvage.

Un bon conseil : ses fleurs rose clair, rarement blanches, n’apparaissent qu’en automne.

Le poison du crocus d’automne peut provoquer une paralysie

Selon le centre antipoison de Bonn, le crocus d’automne est considéré comme très toxique. Les symptômes apparaissent après environ deux à six heures. Des vomissements sévères et une diarrhée massive peuvent alors également entraîner un état de choc.

Une paralysie et une insuffisance cardiovasculaire sont possibles.

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auteur

Agence de presse allemande (dpa)

Sources

Giftzentrale Bonn (2021) : Crocus d’automne (Colchicum autumnale), récupéré le 19 avril 2021 : https://gizbonn.de/giftzentrale-bonn/pflanzen/herbstzeitlose-gemeine

Giftzentrale Bonn (2021) : Muguet (Convallaria majalis), récupéré le 19 avril 2021 : https://gizbonn.de/giftzentrale-bonn/pflanzen/maigloeckchen

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