Menu durable du Vendredi Saint : Quels poissons peut-on servir ?

De nombreuses mers sont à la limite de leur résilience en matière de pêche.

Comment reconnaissez-vous le poisson durable – par exemple pour le menu du Vendredi Saint ?

Selon le centre de conseil aux consommateurs de Basse-Saxe, trois critères déterminent le degré de durabilité du poisson : l’origine, le type et la méthode de pêche.

Les poissons des élevages locaux, comme la truite ou la carpe, ont un bon équilibre climatique. Il n’a pas besoin d’être transporté loin ou stocké pendant une longue période, ce qui permet d’économiser les gaz à effet de serre.

Le poisson local n’est pas forcément plus durable

Mais ce n’est pas si simple : “Même les espèces locales peuvent être surexploitées et élevées ou capturées avec des méthodes nuisibles à l’environnement”, explique Constanze Rubach du centre de conseil aux consommateurs de Basse-Saxe.

Pour cette raison, le cabillaud de la mer Baltique, par exemple, n’est pas le choix le plus durable. Cependant, s’il provient des eaux autour du Spitzberg, de la mer de Barents ou de la mer de Norvège, les choses sont différentes.

Incidemment, l’information sur l’origine est obligatoire pour le poisson et les produits à base de poisson – à une exception près : les produits transformés tels que la salade de poisson ou le poisson en conserve ne doivent pas être étiquetés.

Sceau : les critères d’évaluation diffèrent considérablement

“En plus des indications d’origine, il est utile d’utiliser le sceau comme guide”, explique Rubach. Elle conseille de toujours aller pêcher avec un phoque. Cependant, les critères d’évaluation derrière les sceaux varient considérablement.

Si vous voulez être sûr en matière de durabilité lors de l’achat de poisson, il est préférable de rechercher un label écologique. Il peut s’agir du label Naturland ou du label biologique de l’UE. Ce dernier couvre les produits des fermes aquacoles.

“En plus des indications d’origine, il est utile d’utiliser le sceau comme guide”, explique Rubach. Elle conseille de toujours aller pêcher avec un phoque. Cependant, les critères d’évaluation derrière les sceaux varient considérablement.

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