Salsifis noirs panés au sésame

difficultéfacile

facteur d’ajustementRiche en fibres

Sain parce que…
Le salsifis noir est un légume sain et peu calorique pour la saison froide. Ils fournissent de nombreuses vitamines et minéraux et la teneur en fibres est très élevée. L’inuline glucidique contenue maintient la flore intestinale et stimule la digestion. Ici le salsifis noir est pané au sésame et servi avec une sauce fruitée-épicée.

préparation

Salsifis noirs, jus de citron, sel, gants si besoin

Lavez et épluchez les salsifis. Il est préférable de porter des gants. Cuire ensuite à l’eau salée pendant 6 minutes. Égouttez les racines dans une passoire.

Chapelure, sésame, sel, poivre, farine, oeuf

Mélanger la chapelure et les graines de sésame dans un bol à soupe. Versez la farine dans un autre bol à soupe et fouettez les œufs dans le troisième. Assaisonnez le salsifis avec du sel et du poivre. Rouler ensuite dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans le mélange de chapelure.

Beurre, poêle, essuie-tout

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Frire les bâtonnets dans la graisse chaude pendant environ 7 minutes. Puis égouttez sur du papier absorbant.

Orange, citron, jus de raisin, bâton de cannelle, clous de girofle, pulpe d’églantier, poivre vert

Pendant ce temps, lavez l’orange et le citron, épluchez-les finement (pour les zester) et pressez-les. Mettre le jus et les écorces avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le jus de raisin dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait réduit d’un tiers. Passer le bouillon au tamis et affiner avec la pulpe d’églantier et les grains de poivre.

Tous les ingrédients

Disposez les bâtonnets de salsifis noirs sur une assiette et servez la sauce dans un petit bol.

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